miércoles, 17 de enero de 2018

Rabo de torro al vino tinto

2kg de rabo de torro
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
750ml de vino tinto( yo uso ribera del duero roble por su color intenso)
4 dientes de ajo negro
10 gr de cacao puro
50 gr de azúcar moreno


Picamos la cebolla, los puerros y las zanahorias en brounoise .
En una olla grande marcamos a fuego alto el rabo de toro hasta que este doradito y sellado. 
Añadimos las verduras picadas, dos hojas de laurel y sofreímos 5 minutos más bajando el fuego a potenci media. 
Cubrimos con el vino tinto y dejamos cocinar  a fuego muy lento unas 4 horas.
Cuando veamos que esta hecho el rabo de toro lo sacamos de la salsa y reservamos.
Añadimos a la salsa el ajo negro, el cacao, el azúcar,la sal y la pimienta y trituramos hasta que tengamos una consistencia suave.
Incorporamos el rabo de toro y cocinamos otros 10 minutos en la salsa.
Servimos acompañado por patatas fritas, y a disfrutar!!!!😋😋😋

Trucos:
Es importante cocinar a fuego bajo el rabo de toro para que se quede tierno y coja todo el sabor de la salsa.
Yo siempre hago este guiso de un día para otro...siempre esta mejor..